Num tacho, colocar o azeite, a cebola e o alho a refogar durante 3 minutos em lume brando
Adicionar os condimentos e deixar refogar mais 2 minutos, mexendo sempre
Colocar a curgete cortada aos pedaços e misturar muito bem. Tapar o tacho durante 10 minutos. A curgete vai libertar alguma água.
Acrescentar as cenouras às rodelas e tapar o tacho. Deixar cozinhar mais 10 minutos.
Adicionar água até cobrir os legumes e deixar ferver até estar tudo
Quando estiver tudo cozinhado, passar a sopa e servir com cebolinho seco por cima